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邢大军

短视频平台上有个叫“老饭骨”的“网红”,他发的做饭短视频,获赞千万,拥有了千万粉丝。
他从16岁入行到66岁退休,在北京饭店干了50年,做过数不清的国宴,担任过2008年北京奥运会的总厨。
他曾获中国烹饪大师终身成就奖,还曾获亚洲华人名厨首脑峰会"最高贡献奖"、2010年全国劳动模范等荣誉称号。
他就是北京饭店行政总厨、国宴大师郑秀生。
 

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作为北京饭店淮扬菜特级烹饪技师和掌门人,郑秀生在北京市餐饮界颇具名气。
1971年,16岁的郑秀生中学毕业后,机缘巧合被分到了北京饭店。回忆当年,他说:“我并不知道去北京饭店到底会干什么,本来想好好学外语当个好服务员,后来北京饭店先让我们去农场培训劳动,临时在农场帮厨,会做些家常菜的我,因为特别勤快,得到老师傅们的肯定,培训劳动结束后,我被分配到了饭店厨房。”
 
虚心向老前辈学习,集思广益、博采众长,郑秀生的综合素质不断提高,厨艺也日臻完善,在同龄人中脱颖而出。
作为北京饭店的烹饪技术尖子,郑秀生多次参与了国内外的厨艺交流、展示活动。
1982年郑秀生赴日本,参加新大谷饭店举办的"中国北京饭店名菜节"活动,1987年至1990年连续四次赴新加坡,参加"中华美食世纪之宴"活动。1999年赴瑞士,代表亚洲地区参加"第六届美食节"的名厨献艺活动。
在新中国建国五十周年之际,郑秀生亲自主理"开国第一宴"的工作。2006年,郑秀生带领团队出色地完成了中非合作论坛首脑峰会和中非合作论坛部长级会议的接待服务任务。
2003年,“非典”时期,郑秀生被派到小汤山全面负责920位病人、医生、警卫和工作人员的就餐工作。他每天只休息四五个小时,20天圆满完成任务,受到了各方面的认可。
不久前,郑秀生被聘为2022年北京冬奥会崇礼菜单计划任务总顾问。
 
“国宴大师,是大家给了我这么一个称呼,首先我们得热爱这个行业。”回忆起自己刚入行的时候,郑秀生觉得自己就是一个做饭的,“从基本功开始,掏鸡肠子、鸭肠子,择菜,切葱姜蒜,切辅料,再到切丝、丁、块、片等各种形状的主料……”学了8年,打下了扎实的基本功,郑秀生开始觉得这个行业有可深挖之处。
 

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郑秀生2016年退休,退休后干点啥?
为了把传统厨艺传播下去,退了休的郑秀生和同为烹饪界资深大师的孙立新在网上注册了“老饭骨”,录制国宴菜品短视频,向公众传播美食文化。视频一经推出,立刻惊艳全网,如今粉丝已过千万。疫情期间,很多年轻人开始自己在家做饭,跟着“老饭骨”的短视频教学,自己复刻出一道道美食。
 

 

“老饭骨”有个口号:传承技法,毫无保留。
在几分钟的短视频中,他们把做饭的每一个细节都交代得明明白白,让大家学起来容易。不仅如此,他们手中的菜还都有故事,粉丝不仅学做饭,还长知识。
让年轻人在家也能吃上“国宴菜”,让年轻人在辛苦的工作之余也能温柔地抚慰自己的胃。“弘扬爱美食,做美食,阖家享美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭,在快节奏的当下,静下心,跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。”郑秀生说出了他的初衷。
 

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