首页» 健康养生» 健康养生

干货也有保质期?

——

作者:  来源:  时间:2019-04-15

为了延长食物的保质期,我们通常会把一些食物风干晒干,除去水分,做成干货。因为这样就不用担心食物变质,也容易储存,所以干货一直都是各家厨房中的必备。但是网上有网友提出,干货其实也是有保质期的。对于这个问题,您是怎么看的呢?

干货里不光有水分,还有细菌
中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞说:“干货里面也会有水分,坚果类的一般在10%以下,比如大枣含水量在10%-20%左右,像一些木耳、银耳、紫菜等水分在10%左右,腊肉、香肠等水分在30%左右。而且,干货里面不光有水分,也有一定的细菌、虫卵等,在一定的温度与合适的条件下会腐败变质,所以干货是有保质期的。”
如果平时我们买来的干货是有包装的,可以在包装上标注的保质期内食用,而散装的一定要尽快吃掉。那么,各种干货的保质期都有多久呢?中国农业大学食品与营养工程学院教授冯双庆说:“首先是菌类,比如银耳、黑木耳以及蘑菇,这些都属于真菌类,保质期在两至三年左右。因为菌类除了膳食纤维,里面的蛋白质含量并不多,其他的物质不太容易变化。其次是果干类,比如葡萄干、枸杞这一类东西含糖量比较高,里面有少量的蛋白,脂肪又很少,所以在存放的过程中也是不太容易发生变化的,保质期在一年至一年半左右。然后是海鲜,存放期比菜干、果干及菌类要短,保质期在半年至一年左右。还有就是肉食品,比如腊肉、咸肉等,肉类的蛋白质含量非常丰富,里面是饱和脂肪酸,更容易产生变化,保质期在一年左右。”

干货的保质期跟储存条件有关
专家还告诉我们,干货的保质期也跟储存条件有关,如果储存不当,也会提早腐坏。那我们该如何储存各种干货呢?左小霞主任说:“不同的干货有不同的储存方法,比如植物性的蔬菜、豆子只要存储在干燥、阴凉、通风的地方就好,如果放在家里,一定要离地离墙。坚果、干果类在常温条件下就可以。肉食品需要放在冰箱的冷冻层,如果家里冰箱放不下,就要买一些食品真空袋进行储存,这样保质期相对来说就会延长。”
那么,我们该如何分辨家里的干货到底有没有过期呢?左小霞主任说:“第一看颜色是否有变化,里面是否长虫子,这些我们通过眼睛是可以看出来的。第二可以闻气味,以此判断是否出现发霉的味道。再有就是摸一下,摸的时候发现不干燥了,有发黏的感觉,这样就肯定是坏了。”
专家提醒我们,再能储藏的食物也是有保质期的,如果储存环境没有达到要求,即使食品没有超出保质期,也会有变质的可能。
李雪源据央视财经频道《是真的吗》节目整理

其他更多文章

TOP