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复工后如何健康减肥?

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作者:  来源:  时间:2020-05-20

  疫情期间,营养过剩和久坐不动让许多人跻身肥胖行列。面对着即将到来的夏天,藏不住的脂肪和肥肉成为了许多人的困扰。那么,有没有一种方法可以让大家成功“甩肉”呢?有一种神奇的“香蕉胃切除术”为很多重度肥胖患者的带来了福音。当然,这是在极特殊的情况下采取的特殊治疗方式。那么,我们该怎样认识肥胖?又该怎样在复工后健康地减重呢?北京友谊医院副院长、普通外科中心主任张忠涛做客北京卫视《我是大医生》栏目,为大家主要介绍肥胖的危害、减肥的方法以及蒜香爆猪肝、美味杂粮饭的制作方法。

  减肥关键:降低体重调定点

  张主任介绍,毋庸置疑,肥胖本身就是一种疾病,称为病态性肥胖。而肥胖的危险主要体现在两个方面:一是影响代谢,肥胖可以诱发高血压、高血糖、高血脂、高尿酸、呼吸睡眠暂停、多囊卵巢等多种代谢性问题;二是与多种恶性肿瘤密切相关,统计数据显示,越胖的人越容易得恶性肿瘤,包括乳腺癌、结直肠癌、胰腺癌等。

  张主任指出,人体存在一个体重调定点。而所谓体重调定点,就是身体的一个控制系统,每个人的体内都有,它控制着机体的能量平衡。个人体内脂肪含量的多少、体重的变化,都由这一控制系统调配,科学家将这个调节系称为“体重调定点”。一旦“调定点”设定后,当机体摄入量增加时,“调定点”可以使机体代谢率增高、消耗增加;当体重下降时,“调定点”又可以使机体代谢率降低、消耗减少,从而使体重一直在一定范围内保持稳定。这就好像空调设置恒温一样。因此,人一旦胖到一定程度后,超过了体重调定点的调节范围,那么仅仅依靠节食或药物很难将调定点降下来。

  对于很多超重患者来说,目前唯一的办法只有手术,并养成健康的生活饮食习惯,将调定点稳定在一个较低的程度,就能成功减重不反弹。与此同时,对于大多数微胖人群而言,要想把体重控制好,其关键点也是降低体重调定点。

  减肥期间:适当吃肉有必要

  张主任同时指出,需要注意的是,采用节食的方法来减重,造成长期饥饿后,一旦开始正常吃东西,身体会反扑性地吸收和储存热量,更容易反弹。在节食减肥过后,很多人在不自觉中就会很容易出现不节制的暴饮暴食,而反复多次的暴饮暴食会把胃撑大,导致胃壁变薄。

  不仅如此,暴饮暴食还会增加胃的负担,造成胃黏膜水肿、溃疡、坏死等,甚至可能导致急性胆囊炎、急性胰腺炎、肠梗阻等可能威胁生命的疾病。而且,对于很多有基础性疾病的患者来说,在大量进食后2小时内,急性心脏病的发病率也非常高。

  关于节食减肥的方法,张主任也提出了建议。现实生活中,很多人为了减肥都只吃素,但人体的消化系统对不同食物的处理时间是有所不同的。在一般情况下,人体的胃排空素食的时间只需1.5小时—2小时,而排空肉食的时间则需要4小时左右。也就是说,只吃素食所带来的饱腹感相对吃肉来说会比较差,在餐后很快就会再次感到饥饿,这时很多人可能就会补充性地增加更多主食,反而造成热量摄入比素肉搭配更多。

  所以,张主任指出,即便是减肥期间,适当地吃肉也是十分必要的,尤其是低脂高蛋白的肉,比如牛肉、兔肉、鱼肉等。对于肉食可能带来的高热量,张主任解释,由于人体在消化吸收的过程中就会消耗一些热量,适当地吃肉完全没有必要担心热量摄入过多。比如,100g蛋白质可提供400千卡的能量,但人体只能吸收利用60%—70%,剩余的30%~40%在消化过程中就代谢掉了。

  减肥饮食:米饭放凉更低糖

  节目中,针对复工后很多人的减肥需求,专家推荐了集中减重餐食的制作方法。首先专家推荐了低脂高蛋白“燃脂肉”——猪肝。研究显示,猪肝中B族维生素含量很高,同样重量的猪肝中B族维生素含量约相当于33份鸡胸肉、15份瘦牛肉、13份鱼肉、10份猪里脊。B族维生素能帮助糖类、脂肪、蛋白质释放能量,促进新陈代谢,从而辅助减肥。

  为此,节目中的美食专家介绍了蒜香爆猪肝的制作方法:1.选择颜色均匀有弹性的新鲜猪肝,撕掉表面白膜,切成大厚片,放入淡盐水中浸泡10分钟去腥;2.捞出猪肝控干水分,加入5g花雕酒、1g盐、3g醋、5g生抽、5g淀粉,抓拌均匀腌制5分钟;3.大蒜、生姜切成大片,彩椒切成菱形块;4.锅中少油,倒入姜蒜爆香,放入猪肝小火煎至变色,放入5g花雕酒、1g盐、3g醋、3g酱油,倒入彩椒大火炒香,放入适量胡椒粉、香油即可。

  不过,专家同时也提醒,猪肝中的胆固醇含量约180mg/百克,比鸡蛋(约600mg/百克)低,可以适当食用,建议每人每天不超过100g,特别是高尿酸人群要慎食。此外,腰子、坚果、豆类的B族维生素含量也比较高,也可以适当搭配食用。

  对于大家关注的减重主食问题,专家指出,米粒在变成米饭的过程中,淀粉会发生糊化,导致升糖指数上升;而把米饭放凉后,淀粉成分老化,结构也发生了变化,升糖指数就更低。怎样把普通的米饭变成“燃脂饭”呢,专家介绍,可以把煮好的米饭放上三五分钟,让热气、水分充分吸收。然后用铲子迅速搅拌,让米饭充分接触空气,自然冷却。等到米饭不烫手的时候,就可以吃了。如有需要的话,还可以加点燕麦、黑小麦、荞麦、红豆、绿豆等粗粮来制作美味的杂粮饭。具体方法是:1.将杂粮米淘洗一遍,加入等量的清水,一起倒入电饭锅;2.香菇、豆角、胡萝卜、油菜切成小丁,放入电饭锅;3.加入一勺生抽、一勺蚝油、少许食用油,调拌均匀,用电饭锅煮熟,盛出放凉即可。

  李雪源据北京卫视《我是大医生》节目整理

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