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冰箱里的致病危机

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作者:  来源:  时间:2020-08-03

冰箱是每个家庭中必不可少的家用电器。然而,尽管冰箱大家天天用,但到底怎么用才正确其实大有讲究,并不是把东西一股脑地往里面一塞就完了。尤其是在疫情防控的大背景下,冰箱一旦使用不当,就有可能为病菌的传播滋生留下可乘之机。那么,平日里我们的冰箱到底可能有哪些潜在危险,我们又该如何有效预防这些危险?北京卫视《我是大医生》栏目邀请到中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授,为大家主要介绍如何远离“心衰菌”“肾衰菌”。

“心衰菌”嗜盐抗寒
专家介绍,冰箱中首先需要警惕的一种病菌称之为“心衰菌”。如果人体被较多的“心衰菌”感染,同时患者又存在一些基础疾病的话,就很可能出现水样腹泻,甚至一步步引发电解质失调、心功能异常、心律失常等病症,最终导致心衰、诱发死亡等严重后果。
专家指出,所谓“心衰菌”,其实学名叫做副溶血弧菌。副溶血弧菌有很多分型。其中,多数是通过饮食感染人体,其分泌的溶血毒素、肠毒素等,可导致细胞破坏、黏膜损伤,最终引起多脏器功能衰竭;也有一些分型可能通过感染皮肤祸及全身,引起严重的脓毒血症。
研究结果表明,副溶血性弧菌是一种海洋细菌,主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品,因此这种病菌既不怕盐、也不怕冷,在家用冰箱的冷冻室也可以存活很长时间。但与此同时,副溶血性弧菌对酸敏感,用普通食醋5分钟即可杀死,对热的抵抗力也较弱。因此,要想避免它的危害,在处理生鲜时,首先要注意戴手套,并在处理后及时清洗双手,然后再接触即食食品或者触碰自己;其次,还应该将食物充分加热后再食用。

冰箱食物存放有讲究
专家表示,病毒的另外一个特点是在适合的条件下会快速传播。因此,为了避免冰箱中可能出现的交叉污染,在存放其他食物时,也要注意与海鲜区分开来。在冰箱的冷冻层,相对科学的食物储存方法为:冷冻上层,主要放冰激凌、冰块、糕点等即食食品;冷冻中层,可以放酱牛肉、粽子等需要再加工的半成品;冷冻下层,集中存放生鱼、生虾、生肉等生食,并且要特别注意每种食物最好单独包装。
很多家庭冰箱的冷冻室里,藏着好几个月前的食物,这些食物表面上看起来虽然没有腐败,但专家指出其中的蛋白质、脂肪都可能已经发生氧化,这种现象被称为食物的裂变。食物的裂变既影响营养,也影响口味。另外还要注意,冰箱冷冻室的温度应该稳定在-18℃左右,以免食物提前“过期”。
在这个方面,尤其需要引起注意的是豆腐。专家表示,由于豆腐酸度小,本身就容易长细菌。再加上它含水量高,是由豆浆冷却后添加凝固剂制作而成,整个过程不是无菌的,其中有很长一段时间都很适合细菌生长。因此,如果在还是豆浆时就含有细菌,所制作成的整块豆腐中就都有细菌了。

提防豆腐污染“肾衰菌”
专家介绍,如果买回来的豆腐是含有细菌的,即便是将豆腐放进冰箱,也只能延缓细菌的繁殖速度,而不能将其消灭。另外,如果豆腐在存放时没有密封,还可能被冰箱中的其他细菌污染。所谓“肾衰菌”其实就是肠出血大肠杆菌。它繁殖能力、致病力都很强,很少的细菌就能产生严重后果,而且它抗寒,能够在冰箱里存活。
豆腐如果被“肾衰菌”污染,人吃了豆腐以后,细菌就可以通过消化道进入结肠,分泌一些黏密的蛋白。这些蛋白能与肠道上皮细胞结合,分泌一些因子,导致所有正常的肠黏膜上皮感染“肾衰菌”。同时,“肾衰菌”还会释放很多毒素,结肠在水分重吸收的时候就可能把毒素吸收入血,造成全身中毒症状,出现严重的发烧、寒颤、腹泻、腹痛等症状。这些毒素在引起人体不适的同时,还会激活免疫系统,而免疫系统在控制细菌的同时,也会对机体造成损伤,在血管内引起微血栓。这种血栓特别容易出现在血流丰富的肾小球中,从而容易诱发肾衰。
合理处置后再存放
为此,专家建议,在购买豆腐时,首选杀过菌的盒装豆腐,这种豆腐在冷藏状态下可保存一周。开封后的豆腐或散装豆腐,应在一天内吃完。如果一天内吃不完,可以按照以下两种方法处理豆腐,减少细菌威胁:其一是将豆腐冷冻储存,做成冻豆腐,可存放一个月以上;其二是将豆腐切小块,用少量沸水盖上锅盖煮三四分钟(水一定要少,以免豆腐中的水溶性维生素、大豆异黄酮等大量损失),捞出密封,凉至50℃左右(摸起来稍微有点烫手)放进冰箱,这样处理过的豆腐冷藏可存放2天,冷冻可存放一周。
与豆腐类似的还有夏天很多人爱吃的西瓜。西瓜本身的生长环境大多是无菌的,但如果切开后没吃完再放冰箱,就容易被冰箱中其他食物上的细菌污染。而吃西瓜的时候又容易吃多,这样一来就稀释了胃液,降低了胃液的杀菌能力,所以在吃西瓜时出现问题的情况比较多见。
因此,专家建议,买回来的西瓜,应先清洗瓜皮。如果一次吃不完,可以先切成两半,将其中一半用保鲜膜包起来,再放入冷藏室的最上层,避免接触冰箱壁,并在24小时内吃完。
李雪源据北京卫视《我是大医生》节目整理

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