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咸鸭蛋为什么会出油?那个油到底是啥?

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作者:  来源:  时间:2018-12-03

咸鸭蛋中的脂肪的成分特别丰富,尤其是蛋黄,另外的成分则主要是蛋白质。

 

在没有被腌制之前,蛋黄中的脂肪和蛋白质是有机结合,脂肪分布均匀,外面包裹着水膜和蛋白质,表现为一种乳状,因此我们不仅看不到油,也尝不出来。

 

鸭蛋盐水的腌制,蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固,它所包裹着的脂肪自然也就被解脱出来。脂肪分子逐渐化为油滴,集中分布在蛋黄的表面。

 

油的成分是什么?

 

 

咸鸭蛋之所以会出油,就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离,脂肪再聚集从而引发油的产生。所以这一层油就是本存在于蛋黄里的脂类。

 

咸鸭蛋的营养和功效

 

 

丰富的维生素

咸鸭蛋中的维生素含量极其丰富,包括维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D等,尤其是B族维生素,咸鸭蛋可作为极佳的补充食品。

 

矿物质含量丰富

咸鸭蛋同时也是补钙的良品,其中的矿物质含量特别丰富,尤其是钙和铁元素,有益于预防贫血和儿童的骨骼发育。

 

蛋白质

咸鸭蛋依然具有蛋类的特点,所以蛋白质极其丰富。

 

咸鸭蛋的饮食禁忌

 

 

由于咸鸭蛋中的盐含量多,孕妇体内的雌激素又会很大程度地保留盐分。

如果孕期食用咸鸭蛋会致使孕妇体内的盐含量超标,影响其血液循环,尤其减少对胎儿的血液供应。

因此,孕妇食用盐蛋时要谨慎。

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