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鲜美多汁的灌汤小笼包

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作者:  来源:  时间:2019-07-08


做灌汤小笼包比较费工夫,但看到家人咬开小笼包的一角,吸吮着鲜美的汤汁,然后慢慢品味着小笼包的幸福表情,感觉一切的辛苦付出都值了!
 
【所需原料】 
肉皮冻:肉皮500克,料酒30毫升,葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精(或味精)各适量
肉馅:猪肉800克、料酒35毫升、盐5克、味精5克、细砂糖35克、老抽35毫升、色拉油10毫升、 葱姜水(葱10克、生姜20克)150毫升
【具体步骤】
1.新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿,煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净,再将皮上的毛拔干净。
2.另煮一锅水,将洗好的猪皮放入,加入葱、姜煮开后,再加入料酒,撇去浮沫。
3.猪皮转入炖锅,炖1个小时左右,至肉皮软烂。
4.将煮好的肉皮捞出,用料理机将肉皮打碎或者用刀切成小丁。
5.打碎后的肉皮重新放进锅里,加入姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
6.撇掉浮沫,放入葱结,继续炖煮1个小时。
7.将炖好的肉皮汁过滤,倒入干净的容器里,冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。
8.猪肉洗净,切成小块,随即剁成肉糜。
9.将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻。
10.葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180毫升的水搅打,过滤后得到葱姜汁。
11.葱姜汁分次倒入肉糜中,搅打上劲。
12.将老抽、盐、味精、糖放入,搅打均匀,再放入色拉油继续搅拌均匀。
13.取出做好的肉皮冻,切碎后放入肉糜,搅拌均匀即可。
14.取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边。
15.包入适量的肉馅,用手沿同一方向打褶,将包子封口。
16.锅内加水煮开,将包好的包子放入,蒸6分钟即可。

本版文字据《吃喝玩乐大搜索》整理

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