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素宫保鸡丁

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作者:  来源:北京广播电视报  时间:2018-03-12

食材准备:圆茄子、花生、盐、淀粉、酱油、黄酒、米醋、白糖、葱姜蒜、花椒、辣椒、细辣椒面。
制作步骤:
步骤一:花生去皮炸脆;
步骤二:圆茄子去皮,切成骰子丁大小,水中加盐,放入茄丁,浸泡2分钟,攥出水分,放入盆中撒干淀粉,摇匀备用;
步骤三:放酱油、黄酒、米醋、食用盐、白糖、水淀粉、葱姜蒜;
步骤四:油温六成热下入茄丁,炸至浅浅的金黄色,倒出控油;
步骤五:锅内留底油,放花椒、辣椒,炒至浅金红色,离火放细辣椒面,倒入茄丁,翻炒均匀,放入碗汁中的葱姜蒜,烹入碗汁回火,放入油酥花生仁,翻炒均匀即可出锅。

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