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碎肉豆腐

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作者:  来源:北京广播电视报  时间:2018-03-12

食材准备:牛肉末、豆浆、白醋、料酒、酱油、白糖、香叶、桂皮、花椒、大料、干辣椒、豆瓣酱、豆豉、葱、高汤、老抽、淀粉、香醋。
制作步骤:
步骤一:打好的豆浆倒入锅中煮开后稍微凉凉,分次点入白醋,至豆浆里有较浓稠的絮状物,倒入到容器中,用重物压好挤出汤汁,静止1小时左右就做成豆腐了;
步骤二:牛肉末加料酒、酱油、白糖腌制,做好的豆腐切成方块备用; 
步骤三:炒锅烧热,放油,放入香叶、桂皮、花椒、大料、干辣椒,出香味后捞出,放入豆瓣酱、豆豉炒香,放入牛肉馅炒散,放入葱花,加高汤,下入豆腐;
步骤四:锅开后加入老抽,用湿淀粉勾芡,放入香醋,开大火收汁即出锅。

 

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