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葡萄干红酒小餐包

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作者:  来源:  时间:2018-06-04


介绍:葡萄干许多人都喜欢当零食,将它作为甜点的一种材料,它不但增添了口感,更是提升了甜点的风味。葡萄干红酒小餐包中的葡萄先用红酒浸泡过夜,浸泡液红酒也加入面团中,红酒浓郁的味道以及浸泡过的葡萄干酸甜中还带有酒香,造就了小餐包十分丰富的口感。

用料:高粉500g  红酒100g  葡萄干165g  水210g  奶粉50g  白砂糖50g  酵母5g  鸡蛋1个  黄油40g  装饰用蛋液适量

时间:2小时以上

做法:
1.葡萄干洗净,加红酒浸泡过夜后,过滤出葡萄干待用,留50克红酒浸泡液加入面团。
2.1克酵母+150克高粉+150水混合均匀混合室温发酵2小时,放入冰箱冷藏即为冷藏液体酵种。最多可以冷藏72小时。
3.冷藏液种+浸泡液+主料里除了盐、黄油以外材料放进厨师机,用厨师机1档搅拌3分钟,加入盐转3档继续搅拌5分钟,转1档加入黄油继续搅拌3分钟,停机。
4.取出面团手工加入酒浸葡萄干揉匀。合好的面团放在容器里,盖上保鲜膜,室温发酵50分钟。
5.面团平均分为16个,滚圆,盖上保鲜膜松也15分钟。
6.小面剂逐个再次滚圆,排放在烤盘里盖上保鲜膜,室温醒发60分钟。
7.在已经醒发好的面包坯上刷上蛋液。烤箱上火190度,下火170度预热。
8.烤盘放进烤箱里烤18分钟,出炉冷却即可。


健康小贴士:
1、葡萄干从红酒浸泡液中过滤出来时,尽量挤干水份再加入面团。
2、葡萄干尽量揉入面包坯中,以免烤焦。烤焦的葡萄干味道苦涩。

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