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大寒话进补 老菜也出新

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作者:  来源:BTV科教《最北京》  时间:2019-01-20

  1月20日是大寒节气,北京人说冬季进补,来年打虎,进补的横菜非牛羊肉莫属。本期节目来到北京一家擅长牛羊肉制作的清真老字号饭庄,发现这里的一些传统菜并非一成不变。像芫爆里脊、烧羊腱子等,几十年间不断在调整、变化。肥瘦、咸淡、口感都随着时代的发展和人们的口味在悄悄发生着改变,这样的变化也折射出北京人生活水平的提高、生活品质的变化。改变的同时,老字号也有更多坚守,像窝骨筋、焦溜肉片等,就体现着师傅们对传统老手艺一丝不苟的坚持。老字号里既有坚守也有创新,北京人的生活也因此而变得更加精彩。

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