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巧手做美食 匠心传百年

——9月1日20:08 BTV科教《最北京》播出

作者:  来源:  时间:2019-09-03

有句话叫“食不厌精,脍不厌细”,这是很多北京人在解决了温饱问题之后,对美食的更高追求。不过这话说说容易,做到却需要花费很多心力。所幸北京有很多历史悠久的老字号,那里的师傅们用精益求精的态度为顾客们制作着一道道美食。西来顺的代表菜马连良鸭子,为了让鸭胚入味,师傅们要给鸭子进行按摩;同春园一道拆烩鱼头,制作前要把鱼头里细碎的骨头全部手工去除干净;峨嵋酒家的宫保鸡丁,里面的花生米要一粒粒手工去皮;还有功德林制作素鳝鱼使用的香菇,必须用剪刀慢慢剪成丝,不能图快用刀切。老字号的师傅们一代代坚守着这样的传统工艺,给顾客们带来了精致的美食,也传承着老字号的精神与文化。

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