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老菜新口味 旧号焕新颜

——1月12日20:08 BTV科教《最北京》播出

作者:  来源:  时间:2020-01-14

北京有一家老饭庄萃华楼,1940年开业,虽说已经80年了,但在京城并不算老,然而它却被大家称作京城鲁菜的“黄埔军校”,而且还成为北京老字号中唯一的“米其林”餐厅,这其中有什么故事呢?
      作为一家老字号,这里的厨师们恢复了一批老菜,其中一道酱汁桂鱼是失传多年的传统鲁菜。这道菜看上去平淡无奇,绝就绝在口味上。刚一入口,是鱼肉的鲜美,慢慢细品却吃出了螃蟹的味道,这是怎么回事呢?传统要坚守,创新也得有。大厨们还研发了各式新菜,一道中式烤花卷,能吃出西式面包的味道,食客们无不喜欢。坚持传统留住老味道,不断创新迎接新挑战,老字号的传承者们就这样创造着一道道美味、留下一段段佳话。本周日20:08《最北京》跟着李然一起学老菜、尝新菜,体会京城饮食文化的魅力。

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